Rumeli Beğendisi (Edirne)
1 kilogram
patlıcan
yarım kilogram kuşbaşı et
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 kaşık
salça
1
yemek kaşığı un
1 su bardağı
süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri.
Patlıcanlar közlenir kabukları soyulur, ince ince doğranır ve ezilir. Diğer tarafta bir tencerede sıvı yağa
soğanlar eklenerek kavrulur içine kuşbaşı et eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır etin kendi suyunda pişmesi sağlanır. Etler piştikten sonra üzerine sirke,
sarımsak, tuz ve şeker ve bir
yemek kaşığı
salça ilave edilir, kavrulur. Un çok az yağ ile hafif kavrulur, soğutulur ve üzerine
süt eklenerek boza kıvamına gelene dek pişirilir. Bu sos
patlıcanın üzerine dökülür. Servis tabağında etin yanına eklenip üzerine kaşar
peyniri serpilerek servis yapılır.