Hünkâr Beğendi
Yasemin Dikmetaş
MALZEMELER (5 kişilik)
500 gr.
kuzu kuşbaşı
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Kara
biber
Beğendisi için:
6 adet
patlıcan,
4 çorba kaşığı un
1/2 lt.
süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı kaşar rendesi
1/2
limon suyu
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Tencereye sıvıyağ alınır. Etler eklenir ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Etlerin üzerini bir parmak aşacak kadar sıcak su, kara
biber ve tuz eklenerek, ağır ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.
Patlıcanlar birkaç yerinden delinerek, ocakta közlenir. Kabukları soyularak,
limonlu suda 7-8 dakika bekletilir. Patlıcanlar
limonlu sudan alınıp suyu süzülerek, çok ince bir şekilde doğranır. Tavaya tereyağı alınıp eritilir ye un eklenir. Un, hafifçe sararana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Sonra; sıcak
süt, kıyılmış
patlıcan, tuz ilâve edilip, çırpma teli ile sürekli karıştırılarak beğendi koyulaşana kadar pişirilir. Ateşten almadan birkaç dakika önce, kaşar rendesi eklenip karıştırılır.
Beğendi servis tabağına alınıp, ortası açılır. Ortasına kebap koyulup, dereotu ile süslenerek servis yapılır.
Not: Arzu ederseniz etin içine arpacık
soğan,
domates,
biber, ilâve edebilirsiniz.
