Perde Pilâvı (Siirt)
Yasemin Dikmetaş
2 su bardağı
pirinç
250 gr. kuşbaşı et
2,5 su bardağı
tavuk suyu veya su
3/4 çay bardağı sıvıyağ
1/2 adet
tavuk göğsü
1 adet
soğan
2 çorba kaşığı antepfıstığı
1 çay bardağı
badem
1 çay kaşığu kara
biber
Yenibahar
Tarçın
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1/4
limon suyu (
tavuk için)
Tuz
Hamuru için:
1 adet
yumurta
2 çorba kaşığı
yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Aldığı kadar un
Tuz
Pirinç, ılık tuzlu ve
limonlu suda 25 - 30 dakika bekletilir. Tavuk göğsü tencereye alınıp üzerini hafifçe aşacak kadar sıcak su, tuz ve
limon eklenerek yumuşayana kadar haşlanır. Et kemiklerinden ayrılır. Kuşbaşı iriliğinde doğranıp bekletilir. Bir tencereye kuşbaşı etler alınıp, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Etlerin üzerini 3 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz eklenerek yumuşayana kadar haşlanır. Delikli kepçe ile tencereden alınıp bekletilir.
Bademler ve antep
fıstıkları sıcak suda 5-6 dakika bekletilip kabukları soyulur.
Tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ alınıp
bademler ve Antep
fıstıkları eklenerek hafifçe pembeleşene kadar kavrulur. Delikli kepçe ile alınır.
Bir tencereye sıvıyağ alınıp küp doğranmış
soğan eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Pirinç, nişastası gidene kadar, birkaç su yıkanıp suyu süzülerek eklenip şeffaflaşana kadar kavrulur. Bademlerin 6 tanesi ayrılarak kalanı eklenir. Antep
fıstıkları, kuş
üzümleri,
tavuk eti,
tavuk suyu ve baharatlar eklenip tuzu ayarlanarak ağır ateşte
pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.
HAMURUN HAZIRLANMASI:
Bir kaba;
yumurta,
yoğurt, sıvıyağ ve tuz eklenip karıştırılır. Un azar azar eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur, hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek 10 - 15 dakika dinlendirilir. Hamur unlanmış bir zeminde 0,1 mm. kalınlığında açılır. Yuvarlak tabanlı bir fırın kabının içi margarinle yağlanıp un serpilir. Ayrılan
bademler fırın kabına istenilen şekilde dizilerek, yufka kaba yerleştirilip kenarları fırın kabının dışına sarkıtılır.
Ilıyan pilâvın yarısı kaba koyularak, üzerine haşlanmış etler yayılır. Üzerine kalan pilâv boşaltılıp yayılır. Yufkanın dışarı sarkan kısımları bıçakla kesilip çıkarılarak yeniden yoğrulur. Hamur unlanmış bir zeminde, fırın kabının çapında 0,1 mm. kalınlığında açılarak pilâvın üzerine kapatılır. Alttaki ve üstteki hamur kenarları yapıştırılır.
Önceden ısıtılmış 200° C. ısılı fırında hamur kızarana kadar pişirilir. 10 -15 dakika demlendirilerek servis tabağına ters çevrilip fırın kabından çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.
Not: Arzu ederseniz perde pilâvınızı tek kişilik güveç kaplarında da yapabilirsiniz.