CİĞERLİ BEZELYELİ PİLÂV
MALZEME:
4 bardak pirine
260 gram yağ
1 küçük kutu
bezelye
1 bardak kara
ciğer
3 bardak un
2 bardak
zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
Pirinç ayıklanıp güzelce yıkandıktın sonra kaynar su içinde yarım saat bekletilir Başka bir kap içinde yağ eritilir Sudan çıkarılıp süzülen
pirinçler yağın içine konur Hafif ateşte bir çeyrek kadar karıştırarak pişirilir. Dört bardak kaynar su, yeteri kadar tuz ilâve edilir. Pirinçler 4-5 dakika karıştırıldıktan sonra suyunu çekmeğe bırakılır. Pilâv ateşte pişerken
bezelyeler haşlanır. Pilâvın içine karıştırılır. Ve bir tepsiyle fırına konur. Pilâv frındayken
ciğer ayıklanır, zarı çıkarılır, küçük parçalara ayrılıp unun içine atılır. Ciğerler ileri geri sallanarak her tarafının unlanması temin sdilir. Kızgın
zeytinyağında kızartılır. On dakika fırında balan
bezelyeli pilâv servis tabağına boşaltıldıktan sonra
ciğerler üzerine yayılır, sofraya getirilir.