Evseleme
İki-üç orta boy
patlıcan
yarım kilo çarliston
biber
4-5 adet iri güneşte kızarmış
domates
3/4 su bardağı
zeytinyağı
tuz
istenirse
sarımsaklı
yoğurt
Patlıcanlar alacalı soyulur, çok taze ise hiç soyulmayabilir. Uzunlamasına dörde bölünür, 8-10 cm uzunlukta doğranır. Bir saat kadar tuzlu, yarım saat kadar tatlı suda bekletilir. Çarliston
biberler ikiye bölünür, çekirdekleri çıkartılır, yıkanır. Biberler bir parmaktan çok küçültülmez. Domates mümkünse soyulur, kuşbaşı doğranır. Teflon bir karnıyarık tenceresine
zeytinyağı konur, istenirse kızdırılır, sıkılan
patlıcanlar, çarliston
biberler,
domates sırası ile konur. İlk 15 dakika harlı, şiddetli ateşte pişirilir. Sebzeler suyunu bırakıp çeker. Sonra kademeli olarak ocağın şiddeti azaltılır. Mümkünse hiç su konulmaz. Sebzeler pişmezse yarım çay bardağı kadar sıcak su eklenebilir. Ocaktan indirilmeye yakın tuzu konur. İstenirse son kısmında biraz kavruk bırakılabilir. Dinlendirilir. Tüm
zeytinyağlılar gibi 4-5 saat dinlenirse daha lezzetli olur. Soğuk veya ılık tüketilebilir. Yine tercihe bağlı olarak sade veya üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülerek yenir. Bu yemeğin iki püf noktası var; birincisi
biber miktarı
patlıcan miktarından fazla olacak, ikincisi kesinlikle
salça, birbaşka baharat konmayacak. Acı tercih edenler çarlistonun içine acı sivri
biber ekleyebilir veya tuzu ile birlikte az bir miktar toz
biber katabilir. Patlıcanla
biberin evrensel uyumunu bir de bu Ege klasiğinde deneyin. Afiyet olsun.
