PATLICAN KÖFTESİ
MALZEME:
5 adet
patlıcan
2 bardak
zeytinyağı
3 adet
yumurta
2 fincan kaşar rendesi
1 demet maydanoz
3 kaşık tereyağı
1 fincan un
2 fincan
süt
2 adet
limon
tuz.
HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları kızgın ateşte közlemeli. Kabuklarını soymalı unlu
limonlu su içine koyup bir kenara bırakmalıdır. Bir tencere içine tereyağı konup eritilir, içine un katılıp, pembeleşmesi beklenir, ondan sonra yavaş yavaş
süt ilâve edilir. Kovu kıvama gelince ateşten indirilir, sırayla rende kaşar, tuz, kıyılmış maydanoz ve tuzlu sudaki
patlıcan avuçta iyice sıkılarak katılır. Beş dakika telle karıştırılarak soğuk bir yerde birkaç saat bırakılmalıdır. Soğuyup sertleşen
patlıcan salçasını küçük parçalara ayırıp parmak biçimi haline getirmeli ve kızgın yağda pişirip sofraya getirmelidir.