ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI
Malzemesi:
1 adet orta büyüklükte lahana,
300 gr.
pirinç
1 bardak
zeytinyağı,
5-6 adet
soğan,
2 adet
limon,
tuz,
kara
biber
nane,
maydanoz,
dereotu,
1 kaşık
fıstık,
1 kaşık
üzüm
Hazırlanışı:
Lahananın koçan kısmını bıçakla oyarak koni şeklinde çıkarın. Yırayıp oyulan kısma tuz koyup yumuşayıncaya kadar az suyla haşlayın. Suyunu süzüp soğuduktan sonra yapraklarını ayırın. Diğer tarafta
soğanları soyup, doğrayın. Bir tencereye
koyun. Fıstığı yıkayarak
soğana ilâve edin. Yağını da
koyun. Hepsini ateş üzerinde karıştırarak
fıstıklar pembe-leşinceye kadar kavurun. Pirinci ayıklayıp yıkayıp 20 dakika kadar sıcakça suda ıslatın. Fıstıklar hafif pembeleşince, suyunu süzüp pirinci ilâve edin. Karıştırarak
pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Üzerine çıkacak kadar su koyup, yıkanmış
üzümü tuzu ve şekeri
koyun. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar orta hararetli ateşte pişirin. Ateşten alınca baharatlarını, maydanoz, nane, dereotunu kıyarak ilâve edin. Limon suyunu da koyup hepsini birden karıştırın. Tencerenin dibine maydanoz, nane saplarını
koyun. Lahana yapraklarını istediğiniz büyüklükte kesin. Kesilen yapraklara kâfi miktarda iç koyup sıkıştırmadan kapatıp sarın. Tencereye muntazam dizip, üstlerini lahana yapraklarıyla kapatın. Kâfi miktar su ve yarım
limon suyu koyup yapraklar ve
pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabında soğutup servis tabağına dizin. Üzerlerini
limon ve maydanoz dalları ile süsleyip servis yapın.