Çerkez Tavuğu
1/2 kg.
ceviz içi
1 adet
tavuk
1/2 bayat ekmek
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Tavuğu temizleyip, haşlayın. Cevizi ayıklayıp et makinasında bir kere çekin. İkinci çekilişte ekmeğin ve
biberin yarısını koyup çekin. Üçüncü ve dördüncü çekilişte ekmeğin ve
biberin hepsini koyup çekin. Çekme sırasında sızan yağları bir kapta toplayın. Çekilmiş
ceviz içini porselen bir kaseye
koyun. Tavuğun suyundan kepçe kepçe koyarak
cevizi sulandırın. Boza kıvamına gelinceye kadar su ilâve edip tuz ve kırmızı
biber atıp istediğiniz acılığa getirin. Tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp ufak parçalar halinde didin. Oidilen
tavuk etlerine tuz ve kara
biber serpip, servis tabağına yayarak
koyun. Üstlerine
ceviz salçasını dökerek etlerin üzerini kapatın. Üst kısmını
ceviz yağı ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
Not: Çerkez tavuğunun lezzetli olmasını istiyorsanız, sıcak servis yapmalısınız. Bunun için de çerkez tavuğunu servis yapmadan az önce hazırlayın, üzerine yağını ve
biberini son dakikada dökün ve hemen servis yapın. Çerkez tavuğu için mümkün olduğu kadar yağlı
tavuk kullanmağa çalışın veya tavuğun yağlı kısımlarını çerkez tavuğuna dahil edin.