GRATEN MANTAR
Malzemesi:
750 gram
mantar,
3/4 bardak
tavuk suyu,
1,5 çorba kaşığı margarin,
1/2
limonun suyu, tuz.
Sotesi ve İçine:
3 çorba kaşığı margarin
1 kahve fincanı rende kaşar
peyniri,
2 tatlı kaşığı galeta tozu
Salçası:
1/2 kahve fincanı un,
1 çorba kaşığı margarin,
3/4 bardak
mantar suyu,
1/4 bardak
süt,
1 kahve fincanı rende kaşar
peyniri.
Hazırlanışı:
Bir tencereye, bir buçuk çorba kaşığı margarin, üç çeyrek bardak su veya et suyu, yarım küçük
limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ile ayıklanmış ve yıkanmış
mantarları
koyun. Çok kuvvetli ateşte beş dakika haşlayın ve ateşten alarak suyunu süzün. Mantarı içinde erimiş margarin olan tavaya atın. 3 dakika kadar
mantarları sote ettikten sonra ateşten alın. Tava-sıyla bir kenara bırakın. Suyunu da üç çeyrek bardağa ininceye kadar kaynatın. Bir tarafa ayırın. Sonra bir tavaya, bir kaşık margarin ile yarım kahve fincanı un koyarak 2 dakika kavurun. Buna kaynatılarak azalmış olan
mantar suyu ile bir çeyrek bardak
süt ilâve edin. Karıştırarak pişirin. Sonra buna bir kahve fincanı kaşar
peyniri katarak karıştırın ve ateşten alın. Sonra sote edilmiş
mantarları alarak, bunları yağı ile birlikte bir tepsiye
koyun. Sonra da bunlara kaşar
peynirinin yarısını ve sıcak
salçanın üçte ikisini ilâve ederek harmanlarcasına karıştırın. Bu
mantarları bir güvece yerleştirin üstüne de kalan
salçayı kıvaytn. Salçanın üzerine de önce kaşar
peyniri sonra galeta unu serperek güveci fırına sürün. Üzeri pembeleşinceye kadar 15 dakika fırınlayarak servis yapın.