Mantarlı Pilav
250 gr
mantar temizlenir ince kıyılır
2 su bardağı
pirinç
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuş
üzümü (önceden ayıklanmış yıkanmış)
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı (silme) yeni bahar
1 çay kaşığı (silme) kara
biber
1 çay kaşığı (silme tarçın, arzuya göre tuz)
3 su bardağı et suyu veya kaynar su
1 kuru
soğan
3 kaşık tereyağı eritilir. Mantarlar kurulanmış olarak yağda kızartılır. İnce doğranmış
soğan ilave edilir. Kararana kadar kavrulur, kararınca
bademler ve
fıstıklar ilave edilir, hep beraber yakmadan kızartılır. Önceden kaynar suda soğuyuncaya kadar bekletilen
pirinçler süzgece konulur el hareketiyle musluğun altında su temiz akana kadar durulanır, süzülür. Bu süzülmüş
pirinçler tencereye konularak bütün malzemeler biraz daha kavrulur. 3 su bardağı et suyu veya kaynar su konulur. Tuz, şeker, yenibahar, tarçın ve kara
biber konulur bir kere karıştırılır. Kuvvetli ocakta kaynayınca tutulur, ateş kısılır. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Yarım saat de demlendirilir. Servis tabağına alınır. Üzerine yaz ise taze reyhan kış ise kuru reyhan 1 tatlı kaşığı serpilir, servis yapılır.