KARABÜK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Karabük mutfağı ile ilgili olarak yapılan araştırmalarda saptanan 100’den fazla
yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açıkça ortaya koymaktadır. Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı
yemekler Karabük mutfağının baş
yemekleri arasında yer almaktadır.
Gözleme, Safranbolu Bükmesi, Kuyu Kebabı, Kara Mancar, yaprak dolması, Yayım(Ev Makarnası) perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su böreği, ev
baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka bulunabilecek yöresel
yemeklerdendir. Bölgede özellikle sonbaharda bulunan Kanlıca ve diğer
mantar çeşitlerinden de
yemek ve börekler yöre mutfağına zenginlik katmaktadır. Her zaman taze satılan helva çeşitleri ile
fındıklı, şam
fıstıklı güllü ve safranlı çeşitleri bulunan Safranbolu lokumları da ünlüdür.
Safranbolu Yemekleri: Çok zengin bir
yemek kültürü vardır. Bunlardan en ünlüleri, uzun
fasulye, dilme
fasulye, et yemeği, perohi, yayım, ekşili kelle, yaprak dolması, kuru çörek, sini çöreği, göbü, bükme, zerde, höşmerim, un helvası, delioğlan sarığı, oklava dolaması, çingene
baklavası, haluşkadır.
Yenice Yemekleri: İlçenin geleneksel
yemekleri, Kara lahana, malay, şaptak,
mısır çorbası,
ceviz helvası, bazlama, katlaç, lokma, muska dır.
Ovacık Yemekleri: Ovacık
yemek çeşitleri arasında, un çorbası, göce çorbası, keşkek çorbası, malak,
yoğurtlu
yumurta, çul böreği, bişi,
cevizli ekmek, cizleme, un helvası sayılabilir.
Yörede daha sonra ihtiyaç olduğunda yazın veya kışın kullanılmak üzere bazı yiyecekler önceden hazırlanır. Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka, yayım, tarhana, pekmez,
salça, sirke, keşkek, hoşaf olarak tüketilen pestil, çeşitli meyve kuruları(
elma,
armut,
ayva, dut vb.), şerbet olarak tüketilen çeşitli meyve ezmeleri(kızılcık,
ayva,
erik,
vişne, kuşburnu vb.),
yemeklik olarak kullanılan çeşitli sebze kuruları( dilme
fasulye, kurutulmuş
patlıcan, dolma
biber, sivri
biber,
bamya vb.), çeşitli gıda maddelerinden yapılan turşular(
biber,
domates, lahana, salatalık, vb.) çeşitli reçel türleri(kızılcık,
çilek,
vişne,
ayva,
üzüm vb.). Bunların dışında ilkbahar ve sonbaharda yörede bulunan cincile, kanlıca, ebişke vb.
mantar türleri de yöre mutfağına ayrı bir zenginlik katar.
