PATLICAN TURŞUSU
Malzemeler:
Patlıcan
Yeşil ve kırmızı
biber
Sarımsak
Havuç
Domates
Maydanoz
Lahana
Soğan
Kereviz veya maydanoz sapı
Hazırlanışı:
Kısa, ince yapılı. Körpe ve çekirdeksiz
patlıcanlar kullanılır. İçleri doldurularak veya dolgusuz olarak turşuları kurulur. Doldurularak turşusu kurulacak
patlıcanların. Sapları kesildikten sonra karınlarından bıçakla yarılır. Kavna.r suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Haşlama ile yumuşatılan
patlıcanlar. Soğuk su için de soğutulur. Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerine yarılmış kışı nıları aşağı gelecek şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularının akması için bir gün bekletilir.
Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı
biber,
sarımsak,
havuç, Jomates. Maydanoz, lahana ve
soğan kullan: ir. Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır Patlıcanlar bu harç ile doldurularak,
kereviz veya maydanoz sapı ya da pamuk ipliği ile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir. Dilimlenmiş
limon ve biraz toz şeker ilave edilir.
Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı, haşlanmış ve siyah suyu süzülmüş
patlıcanlar arasına yerleştirilir. Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup, %5-6 tuzlu
salamura ile doldurulur. Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir.
Diğer turşularda olduğu gibi 18~20°Cde ekşimeye bırakılır. Üzerinde maya zarı oluşmasına izin verilmez.
