BREZE, REGÜLER, ETÜVE YEMEKLERİ
Breze:Fransız mutfağında breze
yemekler bir likid (sos,
salça) içinde pişen (bütün parça)
yemeklerdir (bizim rosto çeşitleri gibi).
Regular: Bunlara bizim tencere
yemeklerimizin kuşbaşı
salça kebab veya
salçasız bir likid için pişen
yemek çeşitleridir.
Etüveler: Fransız mutfağında ocakların fırınlarının altında ikinci bir fırın vardır, ülkemizde de eskiden bu fırınlardan çoktu, şimdi kalmamıştır. Bu fırınları adı (etüv'dür). Bu fırınlarda üstten geçme kapaklı tencerelerle yalnız kendi bırakacağı su ile pişebilen
yemek cinslerine etüv
yemekler denir.