Patlıcan Dolması Turşusu
2 kg.
patlıcan
2 adet
havuç
10 adet
kereviz sapı ve yaprağı
1 adet kök
kereviz
15 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pul
biber
1 litre sirke
1 kahve fincanı tuz
YAPILIŞI:
Turşuluk, küçük, çekirdeksiz
patlıcanlar sıcak suya atılarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Sudan çıkarılan
patlıcanlar süzülerek bir tepsiye konur. Küçük bir tepsinin üstüne ağırlık konularak bastırılır. Böylece acı sularının çıkması sağlanır. Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır. Ertesi gün,
patlıcanların uzunluğuna karınları yarılır. Bu arada
patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır. Sarımsaklar dövülmüş,
kereviz yaprakları kıyılmış, kök
kereviz soyulup haşlanmış ve küçük küçük kıyılmış, hepsi birden pul
biberle karıştırılmış olmalıdır. Hamur haline getirdiğiniz iç
patlıcanlara doldurulur. Kereviz sapları ince ince bölünerek ip haline getirilir ve bunlarla
patlıcanlar sarılır. Dolma
patlıcanlar kavanoza istif edilir. Aralarına
havuç dilimleri sıkıştırılır. Üzerine ağırlık konup, tuzlu sirke dökülerek örtülür. Gün aşırı suyu savrularak ekşimeye bırakılır. Bir hafta sirkesini değitirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.