Paça
Malzemesi
8 adet
keçi ön ayağı
1 baş
soğan
3 diş
sarımsak
1/2
limon suyu
Tuz
Kara
biber
TERBİYE:
4-5
yumurta sarısı
5-6 diş
sarımsak
2
limon
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 çay fincanı sirke
Toz kırmızı
biber
Keçinin ön ayaklarının iki tırnak arasını, bıçağın eni kadar yarıp, varsa aradaki kıl torbasını da çıkartarak, tırnağını kesin. Alevli ateşte tüylerini alazlayın; akar suda yıkayın.
Bir tencere içinde bol suda ateşe
koyun. Su ısınınca ocaktan alın, ayakları sudan çıkartıp, bir bıçakla dikkatle
kazıyın. Tırnak aralarındaki fazlalıkları çıkardıktan sonra, ayak kemiklerinin iki ucunu satırla kırın; yeniden yıkayın.
Yıkanmış ve temizlenmiş ayakları bol suyla tekrar ateşe
koyun. Kaynarken yüzeyde biriken köpüğü alın. Soyulmuş
soğanı, sarmısağı ve
limon suyunu ilave ederek etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirin. Tencerenin içinde paçaları örtecek kadar su kalmalıdır.
Paçalar piştikten sonra kalın kemiklerinden ayırıp, etlerini parçalara bölün ve tencerede kalan suyu süzerek etlerle birlikte başka bir tencereye aktarın.
Servisten önce, tercihe göre aşağıda belirtilen iki yöntemden biriyle terbiye yapın ya da hiç terbiye yapmadan kızdırılmış kırmızı
biberli yağla ve sirkeli
sarımsakla servis yapın.
Terbiye yöntemleri:
1.Yumurta sarılarını aklarından ayırarak bir kaba
koyun. 1,5
limon suyu, tuz ekleyerek iyice çırpın ve önceden ayrılarak soğutulmuş 1-2 bardak paça suyu ile sulandırın.
2.Bir kaşık sulandırılmış unu, kaynamakta olan paçaya hızla karıştırarak ekleyin. Kaynatmadan ateşten alın.
Terbiyesini yaptıktan sonra yağı kızdırıp, kırmızı
biber koyun ve paçanın üzerine gezdirin; sirkeli
sarımsakla servis yapın.
Not:
Paça pişirmede
koyun ön ayaklarından da yararlanılabilirse de,
keçi ayakları daha etli olduğundan tercih edilir.