Melekşahi Bıldırcın
Duhaniye İmamı Selim Efendi Risalesi'nden
5 adet
patlıcan
250 gr margarin
1
yemek kaşığı tuz
istenen miktarda
bıldırcın
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
2 tane
domates
bir avuç kadar kurutulmuş rezene
Patlıcanlar iki taraftan biraz kesilip kabukları soyulur ve yandan yarıya kadar ayrılır ve içleri hafif oyulur, bol tuza bulanıp yıkanır. Suları sıkılıp orta kızgınlıktaki yağda penbeleşinceye kadar kızartılır. Sonra istenen miktarda
bıldırcın iyice temizlenir,
patlıcandan kalan yağa konup rendelenmiş
soğan suyu, tuz, kara
biber ve
domates ilâvesiyle pişirilir. Piştikten sonra çıkartılıp
patlıcanların içine yerleşilir, üzerleri yine
patlıcanla kapatılır,
domates, kekik ve kurutulmuş rezene ilâve edilip orta hararetteki fırına verilir. Patlıcanlar sertleşmeye başlayınca çıkartılıp servis yapılır.