Burdur mutfak kültürü
Burdur mutfak kültüründe dağlık ormanlık alanlardan toplanan kekik, nane gibi hoş kokulu bitkilerle hazırlanan et
yemekleri yaygın. Keçi etinden yapılan Burdur şiş kebabının ünü kent sınırlarını aşmış. Et, balık, sebze çeşitliliği yöre mutfağına zenginlik katıyor. Burdur'un yöresel
yemeklerinden; testi kebabı, Burdur şiş,
kabak helvası,
ceviz ezmesi,
ceviz helvası, Burdur muhallebisini sayabiliriz. Yörede özel günlerde ve davetlerde et suyundan pişirilmiş,
pirinç çorbası,
soğanlı
kazan eti veya
pirinç pilavı, sac kebabı, sac böreği, et böreği ve katmer yapılır. Kışlık yiyecek yapımı arasında; pekmez,
salça, reçel, turşu,
bulgur, tarhana,
zeytin,
salamura, pestil yer alır. Ayrıca,
bamya,
patlıcan,
biber gibi sebzeler kurutularak iplere dizilir ve kışın yenir. Bu sebzelerden konserve de yapılır. Ayrıca makarna ve erişte kesme de yaygındır. Burdur ve çevresinde hamur işleri de mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Peynirli,
patatesli, kıymalı ve karışık gözleme çeşitleri, tahinli, haşhaşlı, gömbe, katmer, pişi ve pideler yapılır. Bunlar daha çok kandil, bayram, doğum gibi özel günlerde hazırlanan
yemek çeşitleri. Yörede
sütten ve
yoğurttan;
peynir, çökelek, höşmerim, tereyağı, süzme
yoğurt,
yoğurtlu çorba,
ıspanak türü sebzeler haşlanarak
yoğurtlu
yemekleri,
patates veya makarna haşlanarak borana yapılıyor. Borana, süzme veya koyu
yoğurt, tereyağı,
biber,
sarımsak,
patates, haşlanmış
yumurta ile yapılan bir
yemek türü. Yörede çeşitli şifalı olduğuna inanılan ot, sebze ve meyveler hastalıkların tedavisinde kullanılıyor. Örneğin;
ayva yaprağı iyice yıkanır, su ile kaynatılır. İçine şeker koymadan içilir. İnanışa göre öksürüğe iyi gelirmiş.