Uskumru Dolması
Malzemesi
1,5 kg. (10 adet) çok taze
uskumru.
6-7 baş
soğan
2 su bardağı
zeytinyağı
1 kahve fincanı dolmalık
fıstık
1 kahve fincanı siyah kuş
üzümü
1 çay fincanı
ceviz içi
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
Tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 kahve kaşığı yenibahar
1/2 kahve kaşığı tarçın
1,5 su bardağı un
4 adet
yumurta
Balığın içini, ağızlarından doğru çekerek temizleyin. Solungaçlarını çıkartıp, akar suda iyice yıkadıktan sonra süzün. Etlerini çim-dikleyerek gevşetin. Kuyruğun ve başın hemen alt bölümünde, bel kemiğinin ucunu sağa-sola bastırarak kırın. Kılçıklarını, baş taraftan çevire çevire dikkatlice çıkartın. Etleri, kuyruktan itibaren sıvazlayarak ağız boşluğundan yavaşça boşaltın. Kılçık kalmadığına emin olunca etleri ince ince kıyın.
Soğanları incecik kıyın. 1 bardak
zeytinyağında
fıstıkla birlikte kavurarak öldürün.
Balık etlerini, kıyılmış
ceviz, maydanoz, dereotu ve tuz katıp,
soğan ve
fıstıkla birlikte iyice karıştırıp suyunu çekinceye kadar 6-7 dakika pişirin. Ilıttıktan sonra baharat katarak karıştırın.
Balıkları ağzından dikkatle doldurup, hafifçe tuzlayın. Una bulayın ve bir tepsiye yerleştirerek bir saat kadar serin bir yerde, ya da buzdolabında dinlendirin. Sonra çırpılmış
yumurtaya ve galeta ununa bula-yıp, kızdırılmış
zeytinyağında orta hararette kızartın.
Pişirme bitince
uskumru dolmalarını altına kâğıt yayılmış bir süzgece çıkarın. Fazla yağı giderilince servis tabağına alarak servis yapın.