Babaganuş
1 kg
patlıcan
6 adet çarliston
biber
4 diş
sarımsak
1/2 tatlı kaşığı tuz
1.5 bardak
yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
5-6 dal maydanoz
Patlıcan ve
biberleri tercihan odun veya odunkömürü ateşinde közleyin. Közlenmiş
patlıcan ve
biberlerin kabuklarını soyun. Bunun için
patlıcanları saplarından tutarak kabuklarını keskin bir bıçakla yukarıdan aşağıya doğru sıyırarak çıkartın, bir tahta üzerine yatırılmış
biberlerin derisini de keskin-bıçakla keserek ayıklayın. Patlıcan ve
biberlerin saplarını da kesip atın. Biberlerin ayrıca çekirdeklerini de atın. Eğer
patlıcanları önce ayıklayacak olursanız, bol
limon suyunda bekletmeyi ihmal etmeyin.
Patlıcan ve
biberleri tahta bir havanda dövün. Ayrı bir kapta, sarmısa-ğı tuzla ezerek yoğurda karıştırın.
Patlıcan ve
biberleri malzemenin tümünü rahatça alabilecek bir kaba aktarın. Sarımsaklı yoğurdu azar azar yedirerek
patlıcan-
biber ezmesine katın.
Babaganuşu bir servis tabağına aktarın.
Tereyağını küçük bir sahanda orta ateşte kızdırın, içine kırmızı
biberi katıp bir kez karıştırdıktan sonra sahanı ateşten alın.
Babaganuşun üzerine kızdırılmış tereyağını gezdirip maydanoz dallarıyla süsledikten sonra servis yapın.