Kabak Paçası (Kastamonu)
1 kg.
yemeklik
kabak
4 dolu çorba kaşığı
yoğurt
1 çorba kaşığı (tepeleme) un
2 çorba kaşığı sirke
5 adet
yumurta
3 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kaşık tereyağ
Tuz
Pul
biber
Ka
bakların kabuğu bıçakla
kazınarak rendenin kalın tarafı ile rendelenir. Rendelenmiş ka
baklar teflon bir tavada sıvı yağ ve tuz ile öldürülür. Diğer tarafta un, çok az su ile sulandırılır. Yoğurt, sirke,
yumurta buna karıştırılır. Sarımsaklar da ezilerek buraya eklenir ve malzeme bir karışım haline getirilir. Pişen kabağımızın üzerine karışım dökülerek, tahta bir kaşık veya spatül ile yer yer açılır ve karışımın dibe inmesi sağlanır (Kesinlikle Karıştırılmaz !). Tavanın kapağı örtülerek 10 dk. kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir yerde tereyağı eritilerek içine arzuya göre pul
biber konulur ve paçanın üzerine dökülerek süslenir.
Kastamonu yöremizin bir yemeği olan paça,
kabak yerine
patatesli ya da
mantarlı olarak da yapılabilir. Patates veya
mantar küp şeklinde doğranarak (Rendelenmez!)
kabak yerine kullanılabilir, diğer malzemeler ve hazırlanışı aynıdır. Bir oturuşta bir tavayı bitiremezseniz paçayı soğuk olarak da yiyebileceğinizi unutmayın.