Hamsi Böreği (Giresun)
1 kg.
hamsi
2 adet orta boy
soğan
2 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 demet maydanoz
Bir tutam kuru nane
Bir tutam kara
biber
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı
salça
Yeteri kadar su
Biraz
mısır unu
Yağ,
soğan,
salça, kavrulur. Pirinç eklenip pilav yapılır. İyice dinlendiktin sonra tuz, kara
biber, nane katılıp ocaktan alınır. Hamsiler iyice yıkanır
mısır ununa bulandıktan sonra kılçıkları çıkarılır. Yaklaşık 26 santimetre çapındaki düz kapaklı çevirme tavasına bir çorba kaşığı sıvı yağ koyduktan sonra
hamsiler sırtları dışa gelecek ve boşluk kalmayacak şekilde tavanın iç ve yan yüzlerine dizilir. İç pilav tavaya yayılır. Hamsilerin dışarı taşmış uçları üste kapatılır. Ocakta
hamsilerin alt yüzeyi piştikten sonra tavanın kapağına ters yüzü çevrilir ve tavaya sıvı yağ ekleyerek diğer yüzleri de pişirilir.