BAKLAGİLLER
En önemlileri soya
fasulyesi,
bakla,
mercimek, böğrülce,
barbunya,
nohut,
fasulyedir. Kapsadıkları protein % 18-35 arasında değişir. B vitamini, kalsiyum ve demir yönünden zengindir. Et, balık,
tavuk ve
yumurta bulunmadığı zamanlarda kuru
baklagiller diyette artırılarak protein ihtiyacı karşılanır. Baklagil proteinin biyolojik değeri h
ayvansal proteinden daha düşüktür. Tahıllarla karıştırılıp iyi pişirilirse biyolojik değeri daha yüksek proteinli
yemekler yapılmış olur. (Mercimekli köfte, Nohutlu pilâv vb.)