KALKAN FİLETO (FRANSA)
Malzemeler:
150 gr.
patates püresi (taze haşlanmış
mısırlı)
100 gr. küçük
pırasa
karışık taze baharat
125 gr. lık kemiksiz 2 parça
kalkan balığı
Füme
domates sos (
domates, tuz,
biber) (odun talaşında)
2 adet füme
domates (dumanlanmış
domates)
Mısır sos (100 gr.
mısır, 3 adet arpacık
soğan,
tavuk suyu)
Kalkanları tuz ve taze baharat ile marine edin.
Talaşın üzerine bir tel
koyun. Üzerine kabukları soyulmuş
domatesleri
koyun ve fümeleyin. Domateslerin bir kısmını blenderda
zeytinyağı ile çekin ve sos hazırlayın. Diğer kısmını ise kare şeklinde doğrayın. Arpacık
soğan ve
mısırı kavurun üzerine
tavuk suyu ekleyin. Mısır iyice piştikten sonra blenderdan geçirin. Hazırlanan
mısır sosunu
patates püresiyle karıştırın. Tabağın ortasına
mısırlı püreyi
koyun. Üzerine ızgarada pişirilmiş balıkları ekleyin. Tabağın kenarına füme
domatesleri ve sosunu ekleyin ve servise hazır hale getirin.