Mantarlı Ispanaklı Piliç Göğsü
4 kişilik
4 kemikleri çıkarılmış
tavuk göğüsü (her biri 250 g),
tuz,
ak
biber,
20 g eritilmiş tereyağı.
Harç:
100 g kültür
mantarı,
1 küçük
soğan,
20 g tereyağı,
1
yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
2
yemek kasığı
krema,
4 büyük ya da 8-10 küçük
ıspanak yaprağı.
Sos:
200 ml
tavuk suyu (komprime),
1/8 litre
krema,
20 g buz gibi soğuk tereyağı
Etleri yıkayıp kurulayın, enlemesine bir cep açın, etler ayrılmamalı. Tuz ve
biber serpin.
Harç: Mantarları ayıklayın,
soğanı soyun,
mantarları ve
soğanı kıyın. Soğanı tereyağında pembeleşene dek öldürün. Mantarları ilave edin ve devamlı karıştırarak suyunu çektirin. Son olarak maydanoz katın. Mantarlı karışımı soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra
kremayı karıştırın, tuz ve
biber serpin. Ispanağı yıkayıp suyunu iyice süzdükten sonra etlerdeki ceplere paylaştırın. Üzerlerine harcı sürün. Ceplerin ağzını pamuk ipliği ile dikin.
Etleri kızgın tereyağında altlı üstlü olarak altışar dakika kızartın, çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin.
Sos: Kızartma yağını
tavuk suyu ile sos haline getirin,
krema katın. Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde koparıp karıştırın. Tuz ve
biber ile tatlandırın. Etleri dilimleyin, üzerine sos gezdirin.
Ispanak, taze
mantar ve
patates ile servis yapın.