Radicchio (Risotto)
4 kişilik
300 g yeşil
soğan,
30 g tereyağı,
400 g
pirinç,
2 defne yaprağı,
1.25 litre etsuyu (komprime olabilir),
400 g Beyaz turp,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
tuz,
kara
biber,
100 ml
süt,
40 g parmesan rendesi,
4-5 çorba kasığı balsamico sirkesi.
100 g kıyılmış yeşil
soğanı 10 g tereyağında öldürün. Pirinç ilave edin, devamlı karıştırarak kavurun. Defne yapraklarını katın. Devamlı karıştırın, 2-3 kepçe etsuyu ilave edin, devamlı karıştırarak suyu çektirin.
Kalan etsuyunu dökerek Risotto'yu 15 dakika pişirin. Türk pilavının aksine, italyan pilavının biraz yapışık olması makbuldür. Turpları ayıklayarak yıkayın ve ince şeritler halinde kıyın. Soğanları ayıklayın, 10 g tereyağı ve
zeytinyağı ile öldürün, tuzunu ve
biberini ayarlayın. Sütü ilave edin, turpları yumuşayana kadar pişirin. Risotto' yu tuzlayıp
biberleyin, 20 g parmesan rendesi, sirke ve pişmiş turpları ilave edin. Risotto'yu çorba ta
baklarında servis yapın, üzerine parmesan serpiştirin.