Hamsili Pazı Sarması
Gerekli malzeme:
Yarım kg.
hamsi
1 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı
zeytinyağı
2
soğan
Yarım kahve fincanı kuş
üzümü
Yarım kahve fincanı çamfıstığı
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 demet
pazı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1
limon
Tuz
Yenibahar
Pirinci tuzlu suda bekletip süzün. Soğanları soyup kıyın. Zeytinyağı, bir bardak su,
pirinç,
soğan ve tuzu tencerede karıştırın. Kuş
üzümü ve çamfıstığını ilave edip pişirmeye devam edin.
Pirinç suyu tamamen çektikten sonra tencereyi ocaktan alın. Tozşeker ve baharatı ekleyip karıştırın ve dinlenmeye bırakın.
Hamsileri küçük küçük doğrayın. Pazı yapraklarını hafif tuzlu suda haşlayın. Yaprakların rengini koruması için sıcak sudan kevgirle alıp soğuk suya ekleyin. Bir süre bekletip süzün.
Soğuyan dolma içine
hamsi parçalarını ilave edip harmanlayın. Pazı yapraklarının içine
hamsili harçtan ekleyip sarın. Tencereye dizip üzerine porselen bir
yemek tabağı kapatın. Tabağın üzerine bir bardak ılık su gezdirin. Ağır ateşte su azalana kadar pişirin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.