Saray Usulu Revani
5 adet
yumurta
1 su bardağı toz halinde çekilmiş
badem
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı irmik
2 çay bardağı un
1
limon kabuğu rendesi
Yarım paket tereyağı
Şerbet için:
3,5 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
Yarım
limon suyu
Önce şerbet kaynatılır, soğumaya bırakılır. Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır. Akları 1 fiske tuzla mikser yardımıyla kar haline gelene kadar çırpılır. Başka bir kabın içinde
yumurta sarıları ve pudra şekeri iyice çırpılır. Üzerine erimiş, ılımış tereyağı, irmik, un,
limon kabuğu rendesi ve toz
badem eklenir. Kısa süre çırpıldıktan sonra kar haline getirilimiş
yumurta akı eklenir. Tahta kaşıkla azar azar karışıma eklenir ve yavaş hareketlerle karıştırılır. Orta büyüklükte fırın tepsisi bol yağlanır, revani hamuru dökülür, düzeltilir. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında kızarana dek pişirilir. Sıcak revaniye soğuk şerbet gezdirilir. Şerbeti çekince kare kare kesilir, servise sunulur.
Not: Yumurta akları kar halinde revaniye katıldığı için kabartma tozu kullanılmaz.