Zortah (Kilis)
Fatma Yıldız
Yaş
üzüm ezilir, süzdürülür; suyu 1-2 taşım kaynatılır.
Kaplara alınıp dinlendirilir. Dibine tortusunu bırakınca üstteki temiz su ayrı bir kaba aktarılır, içine yaş
üzüm eklenir, koyulaşıp pekmez haddine gelene dek kaynatılır.
Not: Bu reçel için kullanılan
üzüm türleri genellikle urumu ve
kayısı üzümleridir. Yörede daha çok bulunan dökülgen türü ise şıreliktır. Zortah, pekmez gibi koyu olmalıdır. Aksi halde bozulur. Reçel haddini bulduğunda
üzümün çekirdekleri de kızarır.