Keşkül-ü Fukara Hakkında
Keşkül,
hindistan
cevizi kabuğundan yapılan derviş çantalarına verilen isim. Dervişler bu çantalarını yanlarına alır ve diyar diyar dolaşırlarmış. Rivayete göre; Osmanlı döneminde dervişler ve bazen de tedbil-i kıyafet gezen kadılar halkın içine karışıp dilencilik yaparak topladıkları paraları dergahlara ve imaretlere bağışlarmış, işte bu paralar ile de keşkül tatlısı yapılıp fukara halka dağıtıldığı söylenir.
Günümüzde pek çok tarifi olsa da orijinalinde,
bademlerin toz haline getirilip üzerine dökülen
sütün içerisinde 1 gün boyunca bekletilerek, yapılırmış. Aynı şekilde
pirinçlerin de suyun içinde 1 gün boyunca bekletilmesi gerekirmiş. Sonunda toz haline gelmiş
bademler,
krema kıvamına gelen
pirinçler ve şeker ile birlikte kaynayan
süte ilave edilerek pişirilmiş. Soğuduktan sonra üzerine Antep fıstığı,
fındık veya
ceviz konularak servis edilirmiş.