Çürütme (Kilis)
Fatma Canözer
Kurutulmuş 2 pide
3
yumurta
1 baş
sarımsak
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı kuru nane
1 çay bardağı koruk ekşisi
2,5 çay bardağı
zeytinyağı
4 su bardağı su
Tuz
Sarımsak dış dış ayrılır ve bütün olarak 2 çay bardağı
zeytinyağında kızartılır.
Diğer yanda
salçalar, koruk ekşisi, tuz ve su ile kaynatılır.
İçine,
sarımsaklı
zeytinyağı aktarılır, iyice kaynatılır.
Pid ler ıslatılır ve üçgen parçalanarak sosa katılır.
Pide parçaları yumuşayana dek pişmeye bırakılır. Pişince üzerine kuru nane serpilir.
Yumurtalar kalan
zeytinyağında kızartılır.
Tabağa sos döşendikten sonra üzerine
yumurtalar yerleştirilir.
Zeytinyağlı olduğu için isteğe göre sıcak ya da soğuk yenilebilen çürütme, yine isteğe bağlı olarak biraz değişik şekillerde de hazırlanabiliyor. Kimi hanımlar sarımsağı yağda kızartmadan dövüp
yemek ocaktan ineceği sırada ekliyor, kırın hanımlar da pişmiş
yumurtaları tencereye, pişmiş yemeğin üzerine aktarıp karışık olarak servis yapıyor.
Not: Yemek, esas olarak kuru pide ve ekmekleri değerlendirme yöntemidir. Aslında pide ile yapılsa da pidenin bulunmadığı durumlarda kuru ekmek de kullanılabiliyor. Yörede pideye pide ekmeği de denmekte. Yumurta genellikle kışı başına 1 tane olarak hesaplanır. Merkez ilçede biraz daha farklı pişiriliyor. Soyulmuş
sarımsak bütün halinde
zeytinyağına atılıyor. Pembeleştiğinde, üzerine istenen sayıda
yumurta kırılıyor 2 pideye 2
yumurta ideal sayılıyor. Biraz karıştırılıp
yumurtaların
badem büyüklüğünde parçalar halinde kalması sağlanıyor. Diğer yanda sumağa kaynar su dökülüp yalnızca tahta kaşıkla (madeni kaşık ekşi tadı olumsuz etkiliyor) üzerine bastırılıyor ve su bir
kazana alınıyor. Kazana temiz su ekleniyor, ekşiliğine bakılıp kaynatılıyor. İçine kuru ekmekler doğranıyor. Ekmekler yumuşayınca
yumurtalar ekleniyor, hızla ezilmiş
sarımsak aktarılıp üzerine nane üfeleniyor. Kimileri de çürütmeye
yumurta koymuyor.
