Ançuez Yapımı
1 kg
sardalya ya da
hamsi balığı
1 çay bardağı
limon suyu
1 su bardağı kaya tuzu
1 çay bardağı sirke
Ayrıca 1
limonun suyu
1-2 adet dilim
limon
1-2 küçük parça
zencefil
8-10 adet tane kara
biber
1 adet acı kurutulmuş
biber
2 adet defne yaprağı
7-8 diş
sarımsak
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
Öncelikle kullanacağınız balığın kafası, kuyruk ve kılçıklar dahil iyice temizleyin. İçine su doldurun. 5 dakikada bir suyu berraklaşana kadar değiştirin. Yıkama işleminin bitmesinin ardından temiz bir kabın içine alın. 1 çay bardağı
limon suyu ve kaya tuzunu kabın içine dökün. 40 dakika içinde bekletin. Bu işlemin amacı balıklara asitle ön pişirme yapmak. Daha süzgece alıp iyice yıkayın. Güzelce yıkanan balıklar tuzda bekledikleri için sertleşti. Bir kavanoz içerisine derileri üste gelecek şekilde dizin. Balıklar bitene kadar bu işlemi devam ettirin. Kavanoz dolunca son malzemeler, sirke,
limon,
limon dilimi, tane kara
biber, defne yaprağı, acı
biber,
sarımsak ve en üstte
zeytinyağı ekleyip, kapağını kapatın. 1 hafta dinlendirin. 1 haftanın ardından hemen tüketebilirsiniz. Kapağı kapalı olarak 1 yıl saklayabilirsiniz.