Kuru Patlıcan Dolması (Gaziantep)
https://www.cumhuriyet.com.tr
10 adet kuru
patlıcan
1 su bardağı
pirinç
250 gram kıyma (
dana veya
kuzu tercih edilebilir)
1 büyük
soğan, doğranmış
2
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım su bardağı sıvı yağ
1
yemek kaşığı
biber veya
domates salçası
1
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
Tuz
Üzeri İçin:
Yoğurt
Tereyağı
Pul
biber veya kırmızı
biber salçası
Kuru
patlıcanları bir gece önceden sıcak suda bekletin, yumuşamasını sağlayın.
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ince doğrayın.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Doğranmış
soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan
soğana kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Dolmalık
fıstık, kuş
üzümü,
pirinç, tuz ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
Kuru
patlıcanları sıvı yağda hafifçe kızartın.
Kızarmış
patlıcanların içlerine hazırladığınız iç malzemeyi doldurun.
Patlıcanların ağız kısımlarını kürdanla kapatın.
Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine
yoğurt dökün.
Üzerine tereyağı ve pul
biber veya kırmızı
biber salçasıyla sos hazırlayıp gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.
