Firik Pilavı (Kilis)
Fatma Yıldız
Koyun eti haşlanır, firik eklenir.
Firik pişip pilav haline gelince
koyun sadeyağı eklenip ateşten alınır.
Mutlaka
koyun yağı (sadeyağ) ile yapılan firik köyde eski buğday ve
koyun yağı kalmadığı için artık, istendiğinde biraz daha farklı bir yöntemle yapılıyor: Et haşlanır, firik eklenir. Pişince diğer yanda
zeytinyağı ile kavrulan et pilavın üzerine döşenir.
Musabeyli'nin Hüseyinoğlu köyünde ise bu, biraz farklı bir tarifle yapılmakta. Buna göre ilkin et haşlanıp testlere dolduruluyor. firik yıkanıp az
bulgurla karıktırılıyor. Oran 5 firik, 1
bulgur olmalıdır. Haşlanmış
nohut şimdiler de şehriye de ekleniyor. Et suyunda pilav gibi pişiriliyor. Pişmesine yakın kara
biberli kızdırılmış tereyağı dökülüp karıştırılıyor.
Polatbey köyünde ise yine et suyunda yapılan firiğin şehriyesi
zeytinyağında kızartılarak ekleniyor, önceden yarı pişirilmiş firik ve
bulgur karışımına aktarılıyor. Bu pilavda
nohut kullanılmıyor.
Bulgur kullanılmasının nedeni pilavın kendisini toparlaması, sulu kalmamasıdır.