Hölük Ekşisi (Kilis)
Sevim Özbak
Tavşan yüzülür. Kanı gidene dek sıcak suyla yıkanır.
Kanından temizlendiğinde kemikli olarak parçalanır. Nohutla beraber haşlanır.
Diğer yanda kuru (ıslatılmamış) simit,
soğan, karışık
salça ve tuz yoğrulup yapılacak köftenin dağılmaması için yoğurmanın son aşamasında un atılır.
Eller yağa batırılarak küçük köfteler yapılır.
Bir tencerede
soğan zeytinyağı ile örselenir.
Domates rendesi ya da
salçası ve et suyu eklenir.
Haşlanmış et ve
nohut ve köfte de tencereye aktarılır, pişirilir.
Yağ kızdırılıp yemeğe dökülür. Mevsimine göre yaş ya da kuru asma koruğu ekşi olarak katılır.
Not: Bu bir av yemeğidir.