Kubbülmutancana (Kilis)
Aysel Tümay
2 su bardağı simit
1 baş kuru
soğan
Toz kırmızı
biber
Tuz
1 su bardağı su
1/2 kg yağsız kıyma
300 gr az yağlı kıyma
Sadeyağ
1 bardak kıyma büyüklüğünde doğranmış
ceviz
Kara
biber
Zeytinyağı
2 baş kuru
soğan
Domates rendesi ya da süzdürülmüş suyu
1
yemek kasığı nar pekmezi
1
yemek kaşığı
biber salçası
Simit,
soğan, toz kırmızı
biber, tuz ve su karıştırılır.
Yağsız kıyma taşta dövülür ya da makinede 2 kez çekilir.
Az yağlı kıyma 1
soğan ile sade yağda kavrulur, kara
biber ceviz eklenip karıştırılır, karışım soğumaya bırakılır.
Simitli harç ile küçük bir içli köfte gibi köfte yapılır, içi oyulur ve harçla doldurulup kapatılır.
Zeytinyağında kızartılır.
Diğer yanda
soğan halka doğranır ve
zeytinyağında kızartılır.
Nar pekmezi,
domates rendesi ve
biber salçası özleşene dek kaynatılır, sos hazırlanır, ılıklaşması beklenir.
Sıcak köfte
yemek tabağına alınır, üzerine sosu dökülür.
Not: Bu
yemek Kilis'in önemli bir davet yemeğidir. Kasım 1539'da Kanuni Sultan Süleyman'ın, oğulları Bayazid ve Cihangir'in sünnet düğünlerinde düzenlediği halk Şenliğinde "paşalar ve beyler” ve "ulema-yı azam" için kurdurduğu ziyafet sofralarındaki
yemekler arasında olduğu daha öncesinde. Fatih Sultan Mehmet'in de 14 Haziran 1469’a denk gelen tarihte tükettikleri arasında bulunduğu biliniyor.