Kuzu Doldurması (Kilis)
Fatma Türk
Kuzu yüzülür, yıkanır, karnı yarılır, açılıp yıkanır, kara
biber ve tuz çalınır.
Tuzlu suda haşlanmış pirince çok küçük doğranmış ve bol tereyağında kavrulmuş taşlık ve
ciğer eklenir, karıştırılır.
Harç
kuzunun karnına doldurulur, ağzı dikilir.
Kazana değil, teşte konur; yanına da başı.
İçine çığ
nohut atılır, 1 su bardağı zeyt eklenir, şişlenerek pişmeye bırakılır. Pişince siniye alınır.
Baş da ağzına maydanoz vb. yerleştirilerek süslenip
kuzunun yanına bırakılır.
Yemeğin suyuna
bulgur ya da firik pilavı pişirilir, üzerine tereyağı yakılır, kara
biber serpilir.
Pilav
kuzunun etrafına döşenir.
Not: Zeytinyağı yemeğin tadı ve kokusunun sasılığını (tatsızlığını) alır. Kuzunun suyuna pişirilip üzerine tereyağı yakılan pilav için yörede "kaşığı altın değerindedir." deniyor.