Şıhılmahşe (Kilis)
Yıldız Kanay
Tüylü acur oyulur, içi çıkarılır. Zeytinyağında kızartılır.
Orta yağlı
kuzu kıyması kavrulur.
Islatılmış mukaşşer, küçük doğranmış
soğan, ince doğranmış maydanoz, kırmızı ve kara
biber, tuz eklenir ve birlikte kavrulur.
Kızarmış acurlara doldurulur, dolmaların ağızları acurun tepe kısmı ile kapatılır.
Tencerede ve
salçasız suda pişirilir. Sarımsaklı
yoğurt ile servis edilir.
Not: 18. yüzyıla ait bir
yemek risalesinde de bulunan ve
patlıcanla yapıldığı ve biraz da farklı biçimde anlatılan yemeğin Kilis'teki asıl malzemesi acurdur. Ama
kabak vc
patlıcanla da yapılmaktadır. Bu yaz yemeği hangi sebzeyle yapılırsa yapılsın yanında mutlaka
pirinç pilavı ikram ediliyor. Gaziantep'te de yapılan dolmanın adı, yemeğin lezzetinin ne denli yüksek olduğuna gönderme yaparak "dolmaların şeyhi" ya da "şeyhlere lâyık dolma" anlamındadır.