Armut Kebabiye (Kilis)
Necdet Fazlıoğlu
Patlıcan, bay saplı olarak kalacak şekilde soyulup sadeyağda kızartılır.
Diğer yanda çiğ köftelik kıyma,
yumurta, kara
biber ve tuz karıştırılır.
Kızartılan
patlıcanlar soğuyunca bu harçla sıvanır, bir kez daha kızartılır.
Az miktarda
domates suyunun içine atılır, kızartma yağı da aktarılır ve pişirilir.
Not: Kullanılacak
patlıcan küçük boylu Antep
patlıcanı olmalıdır. Patlıcan asla
zeytinyağında kızarmaz, mutlaka sade yağ kullanılmalıdır. Armut kebabiye Kilis'in önemli
yemeklerindendir. Öncesinde bir çorba içilir. Sonra tabağa genellikle iki tane alınıp yanında
pirinç pilavı ile yenir. Adı şeklinden ileri gelmektedir; çünkü, küçük
patlıcanlar sapı üzerinde kalacak şekilde soyulup harca bulanarak kızartıldığında bir
armut görüntüsünde oluyorlar.