Alânazik (Kilis)
Aysel Dülger
Çok yağlı
kuzu kıyına
soğanla kendi yağında kavrulur.
Kabuğu soyulmuş
domates ve yeşilbıber çok küçük şekilde kıyılır.
Solan
soğana eklenir, kavrulur. Yağı süzdürülür.
Diğer yanda olgun
domatesler süzgeçten geçirilir, püre haline getirilir.
Kıymaya eklenir, pişirilip koyulaştırılır.
Patlıcanlar közlenip soyulur ve bıçaklanır.
Süzdürülen yağın yarısında
patlıcan biraz pişirilir; hamlığı, çiğliği alınır.
Tepsıye ilkın
patlıcanlar 1 parmaktan kalınca yayılır.
Domatesli kıyına üzerine döşenir.
Bolca kara
biber serpilir, kalan yağ üzerinde gezdirilir.
Maydanozla süslenerek servis edilir.
Not: Malzemelerinden ötürü bir yaz yemeği olan alanaziğin
yoğurtlusu Gaziantep mutfağının gözdelerindendir. Ancak Kilis'te
yoğurtlusu yapılmaz, yenmez.