Teşrube (Kilis)
Üner Soydinç
1 kg parça but eti
750 g çok küçük
patlıcan
2
yemek kaşığı
domates salçası
3-4
domates
3 baş orta boy kuru
soğan
5 bardak su bardağı su
Tuz
Kara
biber
Sadeyağ
Sarımsaklı
yoğurt
Etler her bir parça 3-4 kuşbaşı büyüklüğünde olacak şekilde doğranır.
Sadeyağda kızartılır. Kuşbaşı doğranan
soğanlar eklenir, sarartılır.
Domates suyu ve
salçası eklenir.
Tuzu ve suyu da verilerek etler yumuşayana dek pişirilir.
Patlıcanlar, başları şapkalı kalacak şekilde soyulur. Eğer
patlıcanlar büyükse 2-3 parçaya doğranır, küçükse bütün bırakılır. Sadeyağda ya da
zeytinyağında kızartılır, pişmiş etin üzerine eklenir. 10 dakika birlikte pişirilir. Ateşten alınırken kara
biberi serpilir. Ta
baklara ilkin
baklava biçiminde dilimlenmiş pide parçaları döşenir. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülür. Bunun üzerine de
yemek yerleştirilir.
Not: Eti
kuzu ya da
koyun endir. Kilis mutfağının tüm
yemeklerinde olduğu gibi. El, bugün de yoğunlukla evin erkeğinin satın alıp evin hanımına teslim ettiği bir malzemedir. Patlıcanın sonbaharda bulunan küçük ve beyaz cinsi makbuldür. Teşrube yörede önemli bir davet yemeğidir. Tabağa, isteğe göre biraz suluca ya da tamamen susuz olarak alınabilir. Eğer susuz alınıyorsa, öncesinde pideler yemeğin suyu ile ıslatılır ve bu halde iken
sarımsaklı
yoğurt dökülür, eğer
yemek hafifçe sulu döşenecekse pideler ıslatılmaz, doğrudan
sarımsaklı
yoğurt dökülür. Kimi zaman da pide kullanılmaz, yemeğin yanında
pirinç pilavı servis edilir.