Çullama Köfte (Afyonkarahisar)
Köfte harcı:
1,5 kg yarım yağlı
dana kıyma
300 g ince
bulgur
1 orta boy
soğan
1 adet
yumurta
10 g tuz
1 litre sıvıyağ (kızartmak için)
5-10 g kara
biber
¼ demet maydanoz
Su (haşlamak için) yeteri kadar
Bulamaç için:
8 adet
yumurta
250 g buğday unu
5 g karbonat
Kıyılmış
soğan, maydanoz ve ince
bulgur ve yarım yağlı
dana kıyma bir kaba konularak üzerine tuz ve kara
biber eklenerek karıştırılır ve yoğurulur. Yoğurma sırasında harcın kurumasını engellemek için bir miktar su(100-200 ml) kullanılabilir.
Yoğurma işlemine, karışımın renginin kahverengiye dönünceye ve
bulgur taneleri iyice şişinceye kadar devam edilir (yaklaşık 10 dk.). Yoğurma işlemi uygun yapılmadığı takdirde, ürün haşlanırken dağılabilir. Bu karışım hazırlanırken büyük bir tencere içerisine su ve istenilen miktarda tuz ilave edilerek kaynatılır.
Bulamaç için bir kase içerisine 250 g un ve karbonat konur. Başka bir kâsede 2 adet
yumurta çırpılır. Daha önceden hazırlamış olan iç harçtan yaklaşık 50'şer g'lık parçalar alınarak yaklaşık 5 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında oval köfte şekli verilip ayrı bir tabağa alınır. Köfteler, kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan köfteler suyun yüzeyine çıkanca suyun içinden alınarak bir tabağa konur ve fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
Haşlanmış köfteler teker teker; önce una bulanıp fazla unu hafifçe silkelenir, sonra
yumurtaya bulanır. Yumurtaya bulanan köfteler, dış kaplamasının akmasına izin verilmeden kızgın yağ içerisinde kızartılır. Kızartılan köfteler, peçete üzerine konularak yağın fazlası alındıktan sonra Afyon / Afyonkarahisar Çullama Köftesi servise hazır hale gelir.
Not: Geçmişi eskiye dayanan ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunan Afyon/Afyonkarahisar Çullama Köftenin adında geçen "çullama"; köftelerin kızartılması sonrasında yüzeyinde oluşan saçaklar nedeni ile kullanılır.
