Keskin Tava Hakkında (Kırıkkale)
Ahiler Kalkınma Ajansı
Fırında pişirme tekniği, gastronomide kullanılan en eski pişirme tekniklerindendir.
Geçmişten bu yana özel
yemeklerin hazırlanmasında daha çok taş fırınlar kullanılmaktadır. Anadolu’da hâlen pek çok yemeğin pişirilmesinde bu özel fırın ve ekipmanlara başvurulmaktadır.
Yemeğin yapımında, fırında pişirilecek
yemeklerin hazırlandığı tava olarak nitelendirilen, ısıya dayanıklı alüminyum, bakır ya da toprak kaplar kullanılmaktadır. Tavada hazırlanmış ve taş fırınlarda pişirilen etin lezzetinin daha güzel olduğu söylenmektedir. Bu da birçok şehrin kendi usulüyle, kendine has tava
yemekleri ortaya çıkarmasını sağlamıştır.
Mahreç işareti ile tescilli Kırıkkale Keskin Tava (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2017), yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve sevilerek tüketilen bir et yemeğidir. Bir örneğine Maraş’ta da rastlanan ve bu nedenle bir fırında
kuzu çeşitlemesi olarak değerlendirilebilecek
yemek, yöre halkı, yerli ve yabancı turistler tarafından sıkça tercih edilmektedir.
Keskin Tava’nın, ilçedeki esnafların birinin sebzesini bir başka esnafın etini getirmesiyle imece usulü hazırladığı bir esnaf yemeği olarak ortaya çıktığı da düşünülmektedir.
Özellikle Ramazan aylarında ve toplu
yemeklerde tüketilen Keskin Tava’nın olmazsa olmaz kriterleri olarak, Lüy ve Kavak,
kuzu pirzola, kuyruk yağı, tereyağı ve ince bir alüminyum tepsi unsurlarını saymışlardır.
Tarifin esasen taze
domatesten hazırlanırken, kış aylarında
domateslerin renk ve aroma açısından zayıf olması nedeniyle, mevsiminde yapılan
domates salçası kullanılarak hazırlanmaktadır.
Keskin Tava yemeğinde
sarımsakların muhakkak bütün hâlde olması gerektiğini, bu şekilde tadını daha iyi verdiği, yapımında kara fırınlar kullanılırken günümüzde taş fırınlara dönüldüğünü belirtmişdir.