Topalak Aşı (Aydın)
Aydın Valiliği
400 gram
dana kıyma
1/2 su bardağı ince
bulgur
1 adet
yumurta
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 su bardağı
nohut
1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 çorba kaşığı
biber salçası
4 su bardağı et suyu
Üzeri için:
8 dal ince kıyılmış maydanoz
Kıyma; ince
bulgur,
yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, tuz ve kara
biber ile geniş bir kâsede yoğurulur. Misket büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak köfteler hazırlanır.
Bir gece öncesinden suda bekletilen
nohut, yıkanarak haşlanır. Suyu süzülen nohudun kabukları soyulur. Derin bir tencerede orta ateşte tereyağı eritilir,
salça ilave edilerek kavrulur.
Et suyu ilave edilerek kaynatılır. Köfte ve
nohutlar eklenerek kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis edilir. Servis tabağına ince doğranmış maydanozlar eklenir.
Not: Bu tarif dövme köfte ile de yapılır. Düğünler başlarken hanımlar bir araya gelir, özel ahşap oyma teknelerde dövme taşları ile ince kıyılmış eti ve
bulguru döverek kıvamlı bir hamur haline getirirler sonra da elleriyle yuvarlayıp
fındık büyüklüğünde köfteler yaparlar. Haşlanan bu köfteler et
yemeklerinin içine konur.
