Aydın Kırmızı Toz Biberi
Aydın Valiliği
Bir dönem ticaretin vazgeçilmez parçası olan baharatlar, genelde kurutulmuş sebze ve meyvelerden tabii bir de tohum ile çeşitli çekirdeklerden elde edilmektedir.
Nadir olarak tane muskat
cevizinde olduğu gibi bütün olarak baharatlarla karşılaşırız.
Aydın’da mutfak kültürünün vazgeçilmez parçası, kırmızı toz
biberdir. Ege’nin diğer şehirlerinden de kendini ayrıştıran bu özellik, Aydın’ın mutfak karakteristiğidir.
Tıpkı Tayland Mutfağı’nın karakteristiği ‘köri’ de olduğu gibi. Baharatın tazesi makbuldür, şüphesiz. Neden derseniz, damağınızda kalacak tadı veren baharatların içinde hapsolmuş yağlardır. Öğütüldükten hemen sonra
yemekle buluşan baharatın aroması o kadar etkin olacaktır.
Baharatların toz olarak saklanması, bahsettiğimiz yağ kısmının zaman içinde uçması ve aromasının değişmesi anlamını taşır. Oysa kırmızı toz
biber, ister acı ister tatlı bu tanımın dışında kalır ve yıl içerisinde toz olarak tüketilir.
Kırmızı
biber sabit yağ, uçucu yağ ve acı özelliğini veren kapsaisin adlı bir madde içerir. Kapsaisin’in miktarına bağlı olarak acı ya da tatlı özelliği taşır. Kırmızı
biber baharatı,
biber meyvelerinin kurutularak öğütülmesi ile elde edilir. Yaz sonunda Aydın’ın birçok ilçesinde
biber kurutma örtüleri ve sergilerini görmek mümkündür. Biberlerin un halinde öğütülmüş şekline kırmızı toz
biber adı verilmektedir.
Kırmızı toz
biber, kara
biber ve tuz üçlemesi sofraya ufak bir tabak içerisinde gelir.
Herkes dilediği kadar tabağına ilave eder. Hemen hemen her
yemek kırmızı
biber eklenerek pişirilir. Kavurmalar,
zeytinyağlı
yemekler, sulu
yemekler hep kırmızı toz
biber ve
salçayla kavrularak pişirilir.