Kuzu Etli Taze Bütün Enginar (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kök tüm
enginar (bütün kök - gövde, yaprakları ve küçük
enginar başları halinde)
2 adet
limon
250 gr
kuzu kuşbaşı
100 ml
zeytinyağı
10 adet arpacık
soğan
1 bağ dereotu
Tuz
Kara
biber
1 kaşık un
Enginar
Enginarın yaprakları gövdeden ayrılır ve yaprakların yeşil kısımları ortadaki kalın yeşil bölgeden bıçakla kesilerek temizlenir. Bu yeşil yapraklar kabaca doğranır.
Kalan sap kısımları bıçağın ucuyla ya da kullanılmamış bir bulaşık teliyle hafifçe
kazınarak temizlenir ve kuşbaşı şeklinde doğranır.
Enginar başları temizlenerek, büyük olanlar bölünerek hazır hale getirilir. Hazırlanan yapraklar ve saplar kararmaması için içine bir
limon suyu eklenmiş bir miktar su içine alınır.
Tamamı temizlendikten sonra yıkanan tüm
enginar, içerisine tuz ve bir bütün
limonun kabuklarıyla doğranarak eklendiği suda haşlanır. Daha sonra süzülerek bir kaba alınır.
Derin bir tencereye
zeytinyağı alınarak orta ateşte yanmadan kızdırılır. Arpacık
soğanlar ilave edilir. Hafif kavrulan arpacık
soğanların üzerine kuşbaşı etler eklenir. Tuz ve bir kaşık unla kavrulur. Haşlanan
enginarlar kavurma tenceresinin içine alınır kısa bir süre kavrulur. Ocağın altı kapanmadan hemen önce ince doğranmış dereotları ilave edilir.
İstenilen miktarda kara
biber ve
limon suyu ilave edilerek 2 su bardağı sıcak su daha eklenerek 10 – 15 dakika daha pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.