Fırında Tavuk Kapama (Aydın)
Aydın Valiliği
5 parça
tavuk pirzola
1 adet orta boy
soğan
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
600 gr
pirinç
150 gr tereyağı
6 dal taze
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
1 dolu tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı
tavuk suyu
Uygun büyüklükte bir tencereye temizlenmiş
tavuk parçaları yerleştirilir. Üzerini geçecek miktarda su ilavesi edilir. Tuzu atılır. Bir adet orta boy
soğan dörde bölünür, iki adet defne yaprağı eklenerek
tavuklar haşlanmaya bırakılır.
Pirinç, bol su ile yıkanır ve bir kapta üzerine geçecek kadar sıcak su ve iki çay kaşığı tuz ile 15 dakika beklemeye alınır. Sürenin sonunda pirincin suyu süzülür ve bir kere durulanır. Taze
soğanlar ince ince kıyılır ve tereyağı ile sotelenir.
Üzerine süzülmüş
pirinçler eklenir, kavurmaya devam edilir. Tuz ve kara
biber ilavesi yapılır.
Fırın tepsisine kavrulmuş
pirinç eşit şekilde dağıtılır, üzerine haşlanmış
tavuk parçaları eklenir. Sıcak
tavuk suyu tepsinin her tarafına dökülür. 150 derece ısıtılmış fırında
pirinç suyunu çekinceye kadar pişirilir. Servis edilir.
Not: Çeşitli kültürlerin yaşadığı ve etkilerinin halen sürdüğü Aydın’da,
tavuk kapamayı önce göçmenler yapmış ve daha sonra yaygınlaşmıştır.