Memleket Sarması (Aydın)

Memleket Sarması (Aydın)

Aydın Valiliği

1 kg kemikli parça kuzu eti
100 gr tereyağı
100 gr zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
Yarım demet maydanoz
50 gr pirinç
50 gr bulgur
250 gr dana kıyma
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber, kimyon

Kemikli parça kuzu etleri, una bulanarak derin ve yayvan bir tavada kızdırılmış tereyağı ve zeytinyağında güzelce mühürlenir. Sıcak su ilave ederek 45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Geniş bir tepsi içine alınan kıyma üzerine soğan rendelenir. İnce kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Haşlanmış bulgur ve pirinç eklenerek yoğurulur.
Karışıma un, tuz, karabiber ve kimyon eklenerek köfte harcı elde edilir. Fındıktan biraz büyük iri top köfteler yapılır. Etlerin pişmesine yakın köfteler eklenerek pişirilir. Sıcak olarak servis edilir. İnce doğranmış maydanozlar servise eklenir.