Zeytinyağlı Taze Börülce (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg taze
börülce
2 adet orta boy kuru
soğan
3 adet orta boy
domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
100 ml
zeytinyağı
2 bardak su
Taze
börülcelerin iki ucu ve yanlarındaki lifler ayıklanarak,
fasulye gibi üçe veya dörde bölünerek hazırlanır. Bol suda yıkanır.
Süzgüye alınır, süzülür.
Y
ayvan bir kapta orta ateşte tencere içine alınan
zeytinyağına ince doğranmış
soğanlar eklenerek hafif kavrulur. Üzerine süzülmüş
börülceler ilave edilerek, birkaç kez çevrilir.
Kabuğıu alınmış küp küp doğranmış
domatesler ilave edilerek baharatları eklenir.
3-4 dakika kavrulur. Su ilave edilerek 15 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.
Not: Börülcenin taratorlusu, yemeği,
yoğurtlamalısı ve turşusu yapılır. Börülce; yaylalarda, bağlarda bolca yetişen
börülcenin yazın tazesi, kışın kurusu severek tüketilir.