İç Baklalı Zeytinyağlı Enginar (Aydın)
Aydın Valiliği
1/2 kg ayıklanmış iç
bakla
6 adet
enginar
2 adet orta boy
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı (silme) şeker
Damağınıza uygun miktarda tuz
1
limon
Süsleme için:
Yarım demet dereotu ya da taze nane
Ayıklanmış
enginarlar
limonlu tuzlu suyun içine alınarak pişme aşamasına kadar bekletilir.
Limonlu ve tuzlu su
enginarların kararmasını önler. İnce doğranmış
soğanları
zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur, tuz ve şeker ile ayıklanmış taze iç
baklaları ilave edilerek hafifçe çevrilir.
Bir başka tencere içine
enginarları çanak alt tabanları alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine hafifçe çevrilmiş iç
baklaları yerleştirilir. Malzemenin üzeri kapanıncaya değin su ilave edilir.
Yumuşayıncaya değin kısık ateşte yavaş pişirilir. Enginarlar servis tabağına alınır.
Üzerlerine soğuk sıkım
zeytinyağı dolaştırılarak servis edilir. İnce doğranmış dereotu veya nane serpilir.
Not: Enginarları buzdolabında bekletirken üzerine yağlı kağıt ile kaplayarak saklarsanız, aromalarını daha iyi korursunuz.