Kırlı Kızartma (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg ince kemer
patlıcan
6-7 adet yeşil sivri
biber
2 adet orta boy
domates
1 demet taze
soğan veya
1 adet orta boy kuru
soğan
3-4 adet
sarımsak
5-6 da maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
İnce kemer
patlıcanların kabukları aralıklı olarak soyulur. Sapı koparılmadan önce
patlıcanlar uzunlamasına dörde bölünür.
Bol tuzlu suda üzerine bir tabak konularak bekletilir. Bu işlem
patlıcanların acısını çıkartmak için uygulanır. Tuzlu sudan çıkarılan
patlıcanlar bol suda tekrar yıkanır.
Suları alınır.
Orta ateşe konulan tavaya
zeytinyağı konarak tavanın kızgın hale gelmesi sağlanır.
Patlıcanlar harlı ateşte çevrilerek kızartılır.
Kabukları alınmış
soğanlar küp küp doğranarak kızgın tavada çevrilir. Üzerine iri doğranmış sivri yeşil
biberler ve bıçakla ezilmiş
sarımsaklar ilave edilir. Küp küp doğranan
domatesler en son tavaya alınarak tüm malzeme kavrulur.
Derin bir kaba dizilen kızarmış
patlıcanlar yerleştirilir,
patlıcanların üzeri
soğan,
biber,
domates ve
sarımsak kavurması ile kaplanır.
Yarım fincan su ilave edilerek hafif ateşte suyu çekene değin pişirilir.
Servis tabağına alınan
patlıcanların üzerine ince kıyılmış maydanozla birlikte az miktarda tuz eklenir. Toz kırmızı
biber üzerlerine serpiştirilir.
Soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı servis tabağına
yoğurt eklenir.
